Yaylalarda Emek Verenler: Erzincan Tulum Peyniri Sofralarımıza Geliyor

Erzincan’ın Kemah ilçesine bağlı Oğuz köyü mezrasında yaşayan Şavak aşireti, yüksek rakımlı yaylalarda kurdukları çadırlarda zorlu yaşam koşullarına rağmen geleneksel Erzincan tulum peyniri üretimini sürdürmeye devam ediyor. Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alan bu peynirin üretim macerası, sabahın ilk ışıklarıyla yaylalarda başlıyor. Doğanın sunduğu meralarda otlayan koyunların sütü, nesillerden süzülen yöntemlerle işlenerek lezzetli bir tulum peynirine dönüşüyor.

Yüksek rakımlı yaylalarda çadırlarda hayatlarını sürdüren üreticiler, yağmur, çamur ve soğuk havaya aldırış etmeden, gece gündüz çalışarak bu geleneksel ürünü ortaya çıkarıyor. Üretim sürecinde sadece yetişkinler değil, okulların tatil olmasıyla birlikte yaylalara gelen çocuklar da koyunların otlatılmasından sağım işlemlerine kadar pek çok aşamada yer alıyor. Oyun parkları yerine yaylalarda geçen zaman, aile bütçesine katkı sağlamanın yanı sıra geleneksel üretim kültürünü de yaşatıyor.

Erzincan tulum peyniri üreticisi Ömer Faruk Küçükkaya, bu işin büyük bir fedakârlık gerektirdiğini dile getirerek, "Kışın köylerde, yazın yüksek rakımlı yaylalarda yaşıyoruz. Hayvanlarımız doğal otlaklarda besleniyor, bu da peynirimizin lezzetini artırıyor. Ancak bu işin gecesi gündüzü yok. Herkes çalışıyor, büyük çaba gösteriyoruz ama emeğimizin karşılığını alamıyoruz," dedi.

Artan yem, ilaç ve yayla giderleri üreticileri zorlarken, Küçükkaya, üreticiden düşük fiyatlarla alınan peynirlerin marketlerde çok daha yüksek fiyatlarla satıldığını vurgulayarak bu duruma tepki gösterdi. Hayvan yetiştiricisi Orhan Küçükkaya ise üretimin tamamen doğal koşullarda yapıldığını belirtirken, sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez sağım yaptıklarını söyledi. "Biz burada çok zor şartlar altında üretim yapıyoruz, ancak mandıraya düşük fiyatlarla vermek zorunda kalıyoruz. Üretici kazanamıyor, aracı kazanıyor," ifadelerini kullandı.

Yaylada dedesine yardım eden ilkokul öğrencisi Kenan Asaf, okul tatilini üretime destek vererek geçirdiğini söyleyerek, "Dedemlere yardım ediyoruz, koyunlarla ilgileniyoruz. Erzincan tulum peynirini en güzel şekilde yapıyoruz," şeklinde konuştu. Doğal aroması ve geleneksel üretim yöntemi ile dikkat çeken Erzincan tulum peyniri, bu yoğun emek sayesinde sofralara ulaşırken, üreticiler ise zorlu süreçlerinin daha fazla desteklenmesini talep ediyor.