Kışa Hazırlık: Refahiye Kadınları Lezzetleri Konserve Yapıyor

Erzincan'ın Refahiye ilçesinde, kadınlar kışa hazırlık için yoğun bir tempoda çalışıyor. Kendi yetiştirdikleri veya pazardan aldıkları domateslerle menemen konservesi ve domates salçası yaparak kışlık yiyeceklerini hazırlıyorlar.

Köylerde yaşayan kadınlar, organik domatesleri menemenden salçaya, tarhanadan kurutmaya kadar birçok farklı şekilde değerlendiriyor. Saliha Özmen, yıllardır aynı yöntemle kışlık yiyeceklerini hazırladığını ve domatesleri yıkadıktan sonra kabuklarından ayırdığını belirtiyor. Özmen, "Doğradığım domatesleri bakır kazanda odun ateşinde yaklaşık 2 saat kaynatıyorum. Tercihe bağlı olarak, domateslere biber ekleyebilirim ama ben menemenin yanı sıra yemeklerde de kullanabilmek için biber kullanmıyorum. Kaynattığım domatesleri sıcak olarak cam kavanozlara doldurup, ağızlarını hava almayacak şekilde kapatıyorum ve kavanozların üzerini bezle örtüyorum. Her yıl bu dönemde aynı işlemleri yaparak kış için yiyeceklerimizi hazırlanmış oluyoruz," diyor.

Refahiye’nin köylerinde, komşuluk ilişkileri oldukça güçlü ve kadınlar imece usulü dayanışma içinde çalışıyor. Suna Özden, "Sabah erken saatlerden gece geç saatlere kadar kış için salça yapıyoruz. Öğütme makinesinden geçirdiğimiz domatesleri püre haline getirip kazanlarda saatlerce kaynatıyoruz. Tam kıvama geldikten sonra uygun kaplara konulan salçamız kilosu 400-500 liradan alıcı buluyor," diye ekliyor.