Kemaliye'nin Doğal Dut Pekmezi Kışa Hazırlanıyor

Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, kendine has aroması ile tanınan dut pekmezinin yapımına başlandı. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretilen bu özel pekmez için, köylerde ve ilçe merkezinde hasat edilen beyaz dutlar, büyük kazanlarda odun ateşinde, doğal kaynak suyu ile kaynatılıyor.

Dutların kaynama aşamasına gelmesinin ardından, şıraları çıkarılıyor ve güneş alan damlarda tepsilere serilerek yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaşmaya bırakılıyor. Üreticiler, kaliteli bir pekmez elde edebilmek için bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız havanın elzem olduğunu vurguluyor.

Kemaliye'de üretilen pekmezin en dikkat çekici yönü, kurutulmuş beyaz dut kullanılarak, uzun süre kaynatılmadan güneşte olgunlaştırılması. Medine Turgut, pekmezin tamamen doğal yöntemlerle, katkı maddesi kullanılmadan hazırlandığını kaydediyor. Üretim sürecinin yoğun emek gerektirdiğini belirten Turgut, dutların ilk olarak kazanlarda kaynatılarak şırasının çıkarıldığını, daha sonra ise açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatıldığını anlatıyor.

Kaynama esnasında oluşan köpüklerin sürekli olarak alındığına dikkat çeken Turgut, şıranın zamanla koyulaştığını ve kendine özgü pekmez kokusunu yaymaya başladığını söylüyor. Doğal bir enerji kaynağı olarak bilinen dut pekmezinin; demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olduğu, dolayısıyla özellikle kış aylarında geleneksel beslenmenin önemli ürünleri arasında yer aldığı ifade ediliyor.