Kellecilik Mesleği Tehlikede: Çırak Bulamayan Usta Dertli

Erzurum’un tarihi Mumcu Caddesi’nde, 61 yıldır kellecilik mesleğini sürdüren 71 yaşındaki Abdulkadir Abbasoğulları, dede ve babasının mirasını yaşatmaya çalışıyor. Mesleğe 10 yaşında babasının yanında başlayan Abbasoğulları, artık mesleğini devralacak çırak bulmanın ne denli zor olduğunu dile getiriyor.

Usta-çırak ilişkisiyle yapılan kellecilikte, mesleği öğrenmek için ustanın yanında uzun süre çalışmak gerekiyor. Ancak son dönemde bu işe ilgi duyanların genellikle büyük yaşta olduğunu ve işin detaylarını öğrenmek yerine akıllı telefon ve sigara gibi şeylerle ilgilendiğini belirtiyor. Abbasoğulları, "Benden sonra bu işi yapacak kimse yok, çünkü çırak yok," diyor.

Kelleciliğin püf noktalarından bahseden Abbasoğulları, koç, koyun, kuzu ve keçi kellelerinin hazırlanma sürecinin titizlik gerektirdiğini vurguluyor. Hazırlanan kelleler, 16 ila 19 saat arasında pişiriliyor ve fiyatları ise 500 ile 800 lira arasında değişiyor. Tek bir kelle, ortalama 4 kişilik yemekte kullanılabiliyor.

Müşteri Nizamettin Dönmez de, Abbasoğulları’nın ustalığını övgüyle anarak, "Taze, çıtır çıtır, mis gibi. Güzel pişimi var," sözleriyle ustaya olan güvenini ifade ediyor.