Erzincan'ın Geleneksel Lezzeti Babukko: Tarifi ve Hikayesi

Erzincan, geçmişten gelen zengin yemek kültürüyle her zaman dikkat çekmiştir. Bu kentin damak çatlatan lezzetlerinden biri olan babukko, modern dokunuşlarla günümüz mutfağında yeniden hayat buluyor. Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü, bu geleneksel yemeğin coğrafi işaret tescil başvurusunu yaptı ve babukko, kültürümüzü yaşatmak için sofralarımızda yerini almayı sürdürüyor.

Babukko, az sayıda malzeme ile hazırlanmasıyla öne çıkıyor. Un, su, süt, yağ ve tuzdan oluşan hamur, yoğrulduktan sonra fırında pişiriliyor. Piştikten sonra üzeri alınarak ufalanan babukko, bol tereyağlı ve sarımsaklı yoğurt karışımıyla servis ediliyor. Bu lezzetin püf noktası, tereyağı ve sarımsak aromalarının yemeğe geçmesidir.

Babukko’nun tarifini veren Fatma Ballı, bu yemeğin geçmişte düğünlerde vazgeçilmez olduğunu belirtiyor. “Özellikle Erzincan’ın Üzümlü ilçesinde düğünlerde kaşığını alan hemen düğüne giderdi. Babukko ve yanında üzüm hoşafı ikram edilirdi. Bu gelenek artık kayboldu ama bir zamanlar herkesin düğününde 4-5 çuval babukko yoğurulurdu.” şeklinde konuştu. Ballı, babukko’nun coğrafi işaret alma yolunda ilerlediğini de vurgulayarak, “Valimiz Hamza Aydoğdu’nun ürünlerimizin tanıtımına büyük hassasiyeti var. Kesme kadayıfı coğrafi işaret aldı, şimdi de babukkoyu tanıtmak için çalışmalar yapıyoruz. Özellikle dışardan gelen öğrencilere bu lezzeti öğretiyoruz.” dedi.