Çubuk'ta Sıcak Havada Hasat Koşturması: Turşuluk Salatalıklar Tarladan Toplanıyor

Çubuk ilçesinde yetiştirilen salatalıklar, yazın artan sıcaklıklarına rağmen hızla olgunlaşıyor. Türkiye'nin coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan Çubuk turşusu için gereken salatalıklar, hasat edilmek üzere tarladan toplanıyor. Üreticiler, turşuluk salatalıkların olgunlaşma sürecini kaçırmamak adına gün doğmadan tarlalara gidiyor. İşçi sayısına ve tarlanın verimine bağlı olarak günde yaklaşık 80 çuval salatalık toplanıyor ve bu yoğun tempo sürüyor.

2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Çubuk turşusunun hammaddesi olan salatalıklar, mart ve nisan aylarında toprakla buluşuyor. Yaklaşık 4 aylık bir yetişme sürecinin ardından hasat edilen bu özel salatalıklar, bölgenin verimli toprak yapısı ve iklim koşulları sayesinde kendine has lezzetini kazanıyor. Hasat edilen salatalıkların büyük bir kısmı, ilçedeki turşu üretim tesislerine gönderiliyor ve burada özenle işlenerek sofralara ulaşması için hazırlanıyor.

Toplanan salatalıklar, sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve dereotu ile birlikte tenekelere yerleştiriliyor. Üzerine üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ilave ediliyor ve karışım bir gün boyunca fermante olması için bekletiliyor. Bu işlemlerden yaklaşık bir ay sonra turşular tüketime hazır hale geliyor. Hazırlanan ürünler, yurt içindeki taleplerin yanı sıra yurt dışında da ilgiyle karşılanıyor.

10 yıldır turşuluk salatalık üretimi yapan İrfan Topal, "Her sezonun kendine göre zorlukları oluyor. Gece gündüz üretmeye uğraşıyoruz" diyerek bu zorlukların üstesinden gelmeye çalıştıklarını ifade etti. Topal, arazisinin toplamda 45 dönüm olduğunu ve şu an 11 işçiyle başladıkları sezonun ilerleyen günlerinde daha fazla işçi alacaklarını belirtti.

Topal, bu yıl 100 ton civarında bir rekolte beklediklerini, ancak bunun hava koşullarına bağlı olduğunu ifade etti. "Sıcak havalarda salatalığın verimi artıyor ama aynı zamanda bit hastalıkları da ortaya çıkabiliyor" dedi. Alım fiyatlarına dair ise geçen yılki fiyatların benzer olmasını beklediklerini aktardı. Çubuk turşusunun benzersiz lezzeti, bölgenin iklim koşulları ve suyun kalitesinden kaynaklandığını vurguladı. Ayrıca, bu yıl düzenlenecek olan Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali, coğrafi işaretli ürün için önemli bir tanıtım fırsatı sunacak.