Adana'da Asırlık Pekmez Geleneği Devam Ediyor

Adana'nın Saimbeyli ilçesinde, bin 200 rakımlı Obruk mevkisinde, üzüm hasadı tamamlandı ve pekmez yapımına geçildi. Aileler, yaklaşık 300 kilo üzümü kaynatarak yaklaşık 50-60 kilo pekmez elde etmeyi hedefliyor.

Toplanan üzümler, özenle yıkanarak çuvallarda eziliyor ve ardından kazanlara alınıyor. Meşe külü kullanılarak hazırlanan üzüm suyu, odun ateşinde saatler süren bir kaynatma işlemine tabi tutuluyor. Bu süreç, pekmez yapımının en önemli aşamalarından birini oluşturuyor.

Pekmez kaynatılırken oluşan köpük, aile bireyleri için keyifli anlar sunuyor. Dut ve asma yaprakları, bu köpüğü kaşık misali kullanarak yeme geleneğini yaşatıyor. Huriye Yıldızhan, pekmez yapımının zahmetli olduğunu belirtiyor; "Bu yıl bereketliydi, 300 kilo üzümümüz vardı. Tahminen 50-60 kilo pekmez çıkacak," diyor.

Pekmez yapımında ailece bir araya geldiklerini ifade eden Naci Yıldızhan, bu geleneği eğlenceli bir aktivite haline getirdiklerini dile getiriyor. Ahmet Kaytancı ise, pekmez köpüğünün yenmesinin yörede önemli bir gelenek olduğunu vurguluyor: "Pekmez yapımından sonra, köpüğünü yemek gelenektir. Bu eğlenceli ortamda pekmez köpüğünü tüketmek, ailemiz için vazgeçilmezdir," şeklinde konuşuyor.